目前關注食品安全與健康的人越來越多 。 想要擁有更高的“食商”，意味著要具備高水準的飲食安全與營養知識，這樣才能夠慧眼識食物。下面讓我們來睜大雙眼觀察以下幾種食物，看看它們包含哪些不被人關注，而又不容忽視的成分。

糖or糖醇？

糖尿病患者要嚴格控制糖的攝入，但糖醇不但對人體血糖值上升沒有影響，還能為人體提供一定的熱量，所以一般作為給糖尿病患者提供熱量的營養性甜味劑。那么，要想分辨出面包是加了糖還是糖醇，除了看配料表，還有一招更直接的方法——聞面包的氣味。

所謂美拉德反應，就是1912年法國化學家Maillard發現，甘氨酸與葡萄糖混合加熱時會形成褐色的物質，這種物質對食品香味也有作用，所以烤制的面包都有一種濃郁的香味。而目前開發的糖醇產品有山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤鮮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇等，這些糖醇對酸、熱有較高的穩定性，不容易發生美拉德反應，所以不含糖只加了糖醇的面包，聞起來就沒有美拉德反應帶來的香味。

醬油釀造or調配？

在購買醬油的時候，要挑選帶有“GB”國標字號的釀造醬油，例如：GB18186。

如果外包裝上沒有國標標識，一般都是調配的醬油，可能含有三氯丙醇，長期食用會造成腎臟和生殖系統的損傷。

油條為何切開賣？

如果您在餐館吃早餐時發現，服務員端上桌的是一盤切開的油條，就不要感慨這里的服務真是貼心了，因為他們把油條切開，很有可能是為了將里面的一種食品添加劑的味道散發出去。

在中國傳統工藝中，要想讓油條炸出來外形漂亮，口感酥脆，一般會加明礬，但是明礬中的鋁元素會影響人的身體健康。所以一種“無礬油條”就這樣誕生了。

其制作方法之一就是在油條中加入“臭粉”（碳酸氫銨），它可以保持油條的外形和口感，但是同時也會產生一種臭味，因為臭粉在加熱時或在酸性條件下會分解成水、氨氣和二氧化碳氣體。氨氣是一種刺激性氣味，所以油條切開是為了快速散發氨氣，減少對人呼吸道的刺激。

什么！醋里也有鹽？

根據中國居民膳食指南要求，中國人每人每天要將鹽的攝入量控制在6克以內，特別是高血壓患者。大家也都知道，除了少吃鹽，還要控制一些隱形鹽的攝入，比如咸菜、醬油、甜面醬等。但是您知道嗎？在調味品醋的里面，也有不少鹽呢！

醋里為什么有鹽？釀醋時加鹽，不但能防腐、抑菌，還能提高醋的鮮味。因此我們買醋的時候，一定要觀察一下包裝上面的配料表，如果鈉成分較高，炒菜加了醋的話，就要相應地少加鹽。

建議大家在購買食品的時候，多看包裝上面的配料表、多聞聞它的氣味，多了解一些食品安全的小知識，這樣才能吃出營養、吃出健康。

小貼士：

配料表中鈉的含量除以400就是鹽的克數。