茶葉種類很多，每款茶葉都需要不同的水溫沖泡。這是因為每一種茶葉的習性不一樣，所以其泡茶流程與溫度是不一致的。

　　泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。

　　高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，冷卻到80攝氏度左右為宜。等級越高的綠茶，沖泡的溫度越低，但不能低于60攝氏度。

　　泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，這樣泡出來的茶，湯香味佳。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

　　泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100度的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水，保持浸泡茶葉需要的溫度，這樣泡出來的茶湯香味最佳。

　　沖泡白毫銀針，水溫不宜過高，90度左右即可。

　　沖泡黑茶，水溫100度。

　　沖泡黃茶，水溫在70度-90度。

　　以上是對各類茶葉最佳的沖泡水溫介紹。茶葉沖泡是一門藝術，要學會泡一杯好茶，不僅要掌握沖泡水溫、技巧，還需要有文化修養